Supersnabb vegetarisk festmeny

Ont om tid? Hur fixar man en vegetarisk festmiddag i raketfart? Genom förberedelser, förstås! Lyxigt, gott, snabbt!
18 september, 2020

Endiv med blåmögelost och valnötter

Recept endiver med blåmögelost

Endiv med blåmögelost och valnötter.

Krispig, krämig, salt och alldeles underbar kombination! Förbered endivbladen och smula osten i en skål, förvara i kyl. Hacka nötterna och förvara i en skål. Vispa ihop dressingen och förvara i kyl. Bara att montera ihop när gästerna kommer!

6 portioner

3 endivhuvuden

150 g blåmögelost

100 g valnötter

2 msk färskpressad citron

2 tsk flytande honung

Salt

Nymalen svartpeppar

Vattenkrasse

Gör så här:

  1. Skär bort änden på endiverna, plocka loss bladen och skölj.
  2. Lägg upp på fat.
  3. Smula osten och hacka valnötterna grovt. Fördela ost och nötter i salladsbladen.
  4. Vispa ihop citronsaft och honung. Krydda med salt och svartpeppar. Ringla över fatet.
  5. Toppa med vattenkrasse och servera.

 

Krämig rotfruktsgratäng med morotssallad

Recept Krämig rotfruktsgratäng med morotssallad

Krämig rotfruktsgratäng med morotssallad.

Den här härliga varmrätten med krämig rotfruktsgratäng och en knaprig pigg morotssallad med spännande vaniljdressing till, kommer snabbt att bli en favorit. Laga och tillaga gratängen. Bara att värma upp och göra salladen till när gästerna kommer!

6 portioner

Rotfruktsgratäng

500 g rotselleri

500 g persiljerot

2 purjolökar

4 dl grädde

2 ägg

½ kruka färsk timjan

Salt

Färskmalen svartpeppar

100 g riven cheddarost

Morotssallad med vaniljdressing

600 g morötter

2 gröna äpplen

1 granatäpple

1 citron, saft

2 tsk flytande honung

¼ tsk vaniljpulver

Gör så här:

  1. Skala rotselleri och persiljerötter, skär i tunna skivor, gärna med mandolin.
  2. Rensa och skölj purjolöken och skär i tunna skivor. Fördela grönsakerna i en smord ugnsfast form.
  3. Rör ihop grädde, ägg och finhackad repad timjan, krydda med salt och peppar. Häll blandningen över grönsakerna och strö över riven cheddar.
  4. Grädda i ugnen på 180° i 40–45 minuter, känn med sticka att grönsakerna är genomkokta.
  5. Skala morötterna och riv dem grovt. Skölj äpplena och skär i tärningar. Halvera granatäpplet och banka ur kärnorna, ta bort alla vita hinnor.
  6. Rör ihop citronsaft, honung och vaniljpulver och vänd ner dressingen i morötterna.
  7. Lägg upp på fat, strö över äpple och granatäpple och servera till gratängen.

 

Ljummen mandeläppelkaka med vaniljglass

Ljummen mandeläppelkaka med vaniljglass

Ljummen mandeläppelkaka med vaniljglass.

Det fina locket gör du genom att stansa ut degen med kakformar, men det går förstås bra att skära degen i strimlor och lägga över. Hela pajen kan du laga i förväg, värm den sen under folie när gästerna är på plats.

6–8 portioner

150 g rumsvarmt smör, plus lite till formen

1 dl florsocker

¾ tsk vaniljpulver

1 krm salt

1 ägg

1 dl mandelmjöl

4 ¼ dl vetemjöl

Äppelfyllning:

6 syrliga äpplen

1 ½ dl socker

¼ citron, saft

2 msk vetemjöl

1 tsk kanel

½ tsk malen ingefära

25 g smör

2 msk mjölk

2 msk socker

Till servering:

vaniljglass

Gör så här:

  1. Nyp ihop smör med florsocker, vaniljpulver och salt. Rör ner ägget, därefter mandelmjöl och till sist vetemjöl. Knåda snabbt ihop med händerna. Klä in i plastfolie och låt vila i kylen minst 1 timme.
  2. Kavla ut ⅔ av degen på mjölat bakbord, klä en smord form på 22 cm i diameter med degen. Ställ pajformen i kylen tillsammans med kvarvarande deg.
  3. Skala och tärna äpplena. Blanda äpplen, socker, citronsaft, mjöl, kanel och ingefära i en skål. Ta ut pajformen från kylen och fördela äppelröran i pajdegen i ett jämnt lager. Skär smöret i tärningar och fördela över äppelröran. Ställ tillbaka i kylen.
  4. Sätt ugnen på 190°.
  5. Kavla ut kvarvarande deg på mjölat bakbord och stansa ut hjärtan i olika storlekar. Lägg dem omlott på varandra över äppelfyllningen som ett lock. Pensla med mjölk och strö över socker.
  6. Grädda pajen i ugnen i 40–50 minuter tills fyllningen bubblar och degen blivit gyllene.
  7. Servera den ljummen med vaniljglass eller grädde.

 

av Camilla Biesbjerg Markussen

foto Betina Hastoft

 

LÄS MER:

Lyxig, vegetarisk sommarmeny – gröna recept till festen!

12 lyxiga vegetariska och veganska helgrecept

Vegetarisk vardagslyx – 5 lättlagade och supergoda recept