Arancini med tomatsås – så gör du frasiga risottobollar

Efter reklamen: Middag hos Wood: Panzanella

Arancini med tomatsås

Len risotto under gyllene, frasigt skal är gudagoda munsbitar.

6 portioner

Du behöver:

300 g risotto, kall
1 boll färsk mozzarella, 125 g
1 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl ströbröd el panko
Olivolja till stekning

Tomatsås:

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja till stekning
1 näve färsk basilika
1 frp hackade tomater, 400 g
Salt och peppar
1 nypa strösocker

Tålamod är nyckeln!

mat och vinKrämig svamp-risotto med fänkål – så lyckas du

Gör så här:

1. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök tills det är genomskinligt men inte har tagit färg. Skölj och hacka basilikan och vänd ner i kastrullen. Tillsätt hackade tomater och låt puttra 5–10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Mixa ev med stavmixer.
2. Rulla risotton till golfbollsstora bollar. Tryck in en liten bit mozzarella i mitten och rulla igen. Fortsätt tills all risotto är rullad.
3. Fördela mjöl, ägg och ströbröd i tre olika skålar. Vänd bollarna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Hetta upp rikligt med olja – gärna 2 cm – i en kastrull och stek risottobollarna runt om tills gyllene och frasiga. Låt rinna av på galler.
4. Servera de nystekta risottobollarna med tomatsås och ev blandad sallad.

Foto: Rikke Westesen