Wienersemlor med kaffekräm och nougat

3 goda toppings till kladdkaka

Wienersemlor med kaffekräm och nougat

Frasiga och spröda semlor fyllda med en len kaffekräm.

12 stycken

Tid: 1 ½ timme + tid i kyl och ugn

Du behöver:

Wienerdeg:

2 ½ dl mjölk, 3 %
1 ägg
3 msk strösocker
50 g jäst
1 tsk salt
500 g vetemjöl (8,3 dl)
400 g smör

Fyllning och pensling:

200 g mjuk nougat
1 ägg

Kaffekräm:

1 vaniljstång
3 ¾ dl mjölk, 3 %
5 äggulor
1 ½ dl strösocker
40 g Maizena majsstärkelse
4 ½ msk snabbkaffepulver
3 ½ dl vispgrädde

Glasyr:

¼ dl starkt kaffe, varmt
15 g smält smör
¼ dl mörk sirap
Sa 200 g florsocker (ca 2 dl)

Garnering:

12 kaffebönor

Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

Gör så här:

Rör samman mjölk, ägg, socker, jäst och salt i en skål. Sikta i mjölet (du kanske inte behöver allt) och arbeta ihop till en deg.
Kavla ut degen på en mjölad arbetsbänk till ca ½ cm tjock. Skär smöret i tunna skivor och fördela det över två tredjedelar av degen. Vik tredjedelen utan smör in mot mitten och kavla ut degen till ½ cm tjock. Låt vila kallt i 15 minuter.
Vik därefter den sista tredjedelen över så att degen får tre lager. Kavla återigen till ½ cm tjocklek och kyl i 15 minuter. Vik och kavla en gång till, forma sedan degen till en fyrkant (ca 30 × 45 cm) och låt vila i kylen i minst 20 minuter.
Fyllning: Sätt ugnen på 220°, varmluft. Skär nougaten i 12 skivor. Dela degen i 12 lika stora fyrkanter och lägg en bit nougat på varje. Vik in kanterna över nougaten och nyp ihop ordentligt. Vänd bröden så att skarven hamnar nedåt och forma dem försiktigt runda. Pensla med uppvispat ägg blandat med lite kallt vatten.
Grädda mitt i ugnen i 15–17 min till gyllene. Låt svalna.
Kaffekräm: Skrapa ur vaniljstången och lägg både stång och frön i en kastrull med mjölken. Låt koka upp.
Vispa äggulor och socker ljust och luftigt i en skål, och vispa sedan ner majsstärkelsen. Häll den varma mjölken över äggblandningen under omrörning, och häll sedan tillbaka i kastrullen.
Tillsätt snabbkaffepulvret och koka krämen under vispning i 1–2 minuter tills den tjocknar. Ta bort vaniljstången. Sila krämen ner i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt kallna helt.
Vispa grädden mjuk och vänd ihop med den kalla krämen. Fyll i en spritspåse, gärna med tyll.
Glasyr: Vispa ihop kaffe, smält smör och sirap. Tillsätt florsocker tills glasyren är slät och har lagom konsistens.
Gör ett litet hål i bullarna eller dela dem. Fyll med kaffekräm och toppa med glasyr. Dekorera med kaffebönor och låt stelna.

Foto: Columbus Leth