Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Alla recept Höstmat Vintips till middagen

Två somriga recept från Rosendals Trädgård

31 maj, 2024

AvNami Kawakita

Med Paul Svensson som ny gastronomisk ledare storsatsar Rosendals Trädgård på att utveckla jord-till-bord-filosofin. Vi har fått ta del av två gröna recept som är som gjorda för säsongen!

Annons

Mozzarella med hummus på gulärt och grönt i säsong

En tallrik som passar utmärkt att dela eller serveras på sommarbuffén. Du vet väl att du kan äta blasen på rädisorna?

Du behöver:

Svensk mozzarella 
Gulärtshummus (se recept nedan)
Vit sparris, gärna svensk, ekologisk
2 ämnesgurkor eller vanlig slanggurka
4 - 6 rädisor, alla grönsaker i säsong passar bra 
Chiliolja

Annons

Gulärtshummus:

500 g gula ärtor, gärna Vreta gulärtor
Salt och peppar

Gör så här:

Lägg ärtorna i blöt under natten. Koka dem sedan mjuka i lätt saltat vatten tills de blir mjuka, det tar cirka en timme. Mixa ärtorna med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Sota gurkan lätt, dvs stek den i torr panna tills den får färg, salta. Skiva rädisorna och salta. Klicka på hummusen på tallrik, häll på lite chiliolja, lägg på mozarella och fördela rädisorna/ grönsakerna.

Allt du vill veta om lambrusco – vinet alla pratar om

Sparris med ramslökskräm, sallat och viltplockat

God sommarförrätt!

Sparris med ramslökskräm, sallt och viltplockat

Du behöver:

Svensk, grön ekologisk sparris Sandefjordssmörsås
Ramslökskräm – aioli där vitlöken byts mot ramslök
Blad av Mizunasallat eller annan pepprig sallat
Viltplockat t.ex. syren, spansk körvel, kråkvicker
Krutonger

Sandefjordssås:

1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
100 g smält smör
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
Salt och peppar

Gör så här:

Koka upp grädde, crème fraiche och smör, vispa ordentligt tills man får en skummig sås. Lägg upp sparris på tallrikar. Slå på sås och ramslökskräm. Garnera med sallat, krutonger och valfria örter.