Rostasbiff med tomatsallad och tryffelaioli

Efter reklamen: Så gör du en lyxig laxsallad

Rostasbiff med tomatsallad och tryffelaioli

Rostas är den möraste biten av rostbiffen och kan tillagas som oxfilé.

4 portioner

Du behöver:

4 tjocka skivor rostas
2 msk olivolja till stekning
Salt och peppar

Tomatsallad:

250 g körsbärstomater
2 nektariner
75 g babyspenat
½ rödlök
3 små gurkor, ”skolgurkor”
1 näve basilika

Citrondressing:

2 msk citronsaft
2 msk olivolja
2 msk honung
Salt och peppar

Tryffelaioli:

2 äggulor
1 tsk fransk dijonsenap
2 tsk citronjuice
2 dl rapsolja
½ msk vit tryffelolja
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 msk crème fraiche

Tillbehör:

Ev pommes, eller grillat bröd

Bea passar till allt!

mat och vinGratinerad hummer med hemvispad krämig bearnaise

Gör så här:

1. Tryffelaioli: lägg de rumsvarma ägggulorna i en skål, tillsätt senap och citronsaft. Vispa kraftigt med till exempel stavmixer. Tillsätt rapsoljan droppvis. Rör ner crème fraiche. Smaka av med tryffelolja, pressad vitlök, salt och peppar.
2. Tomatsallad: Skölj och halvera tomaterna. Skölj och klyfta nektarinerna. Skölj och torka spenaten. Skala och tärna rödlöken fint. Skölj och skiva gurkorna. Vänd ihop nektariner, spenat, rödlök och gurka i en skål. Vispa ihop dres­singen och ringla över. Toppa med tomaterna och plockad basilika.
3. Pensla biffarna med olja och stek dem i het (grill-)panna i 2–3 minuter på var sida. Salta och peppra och låt vila ett par minuter.
4. Servera biffarna med tomatsallad, aioli och ev pommes eller bröd.

Foto: Columbus Leth