Rimmade kammusslor med svart aioli

Efter reklamen: Middag hos Wood: Vodkapasta

Rimmade kammusslor med svart aioli

Svart vitlök finns i välsorterade affärer, men den vanliga vita går också bra att använda.

4 portioner

Du behöver:

8 stora kammusslor
1 msk salt
2 tsk socker

Picklad rödlök:

½ rödlök
1 dl vatten
1 dl vinäger
50 g (½ dl) socker
2 stjärnanis

Citronolja:

1 citron
1 dl olivolja

Svart aioli:

4 klyftor svart vitlök
1 dl majonnäs

Till servering:

Färsk dill
Små salladsblad, gärna röda

Vacker och god förrätt!

mat och vinLyxiga kammusslor med krispig fänkål och beurre blanc

Gör så här:

1. Rimmade musslor: Ta vid behov bort slutarmuskel och skägg från musslorna och strö över salt och socker. Lägg i kylen minst 8 timmar eller över natten. Borsta bort överflödigt salt och socker och skär musslorna i tunna skivor.
2. Picklad rödlök: Skala och klyfta rödlöken. Koka upp vatten, vinäger, socker och stjärnanis och lägg i lökskivorna. Stäng av värmen och låt dra i 1 timme.
3. Citronolja: Skär skalet av citronen och lägg skalet i olja i en kastrull. Värm försiktigt till cirka 80°, stäng av och låt dra i ½ timme.
4. Svart aioli: Skala och riv vitlöken, blanda med majonnäs och lägg i spritspåse.
5. Servering: Lägg upp skivad kammussla på tallrikar. Toppa med picklad rödlök, citronolja, svart aioli och färska örter.

Foto: Philip Høpner, Columbus Leth