Nu finns blodbrownies på Pressbyrån – ska bekämpa järnbrist
Blod är ett av våra mest näringsrika livsmedel – ändå går över 95 procent av allt nötblod till spillo. Samtidigt lider nästan var tredje kvinna av järnbrist. Blodbrownien är ett resultat av forsknings- och innovationsprojektet Blod och Rova som kartlagt hur råvaror som vanligtvis går till spillo istället används för att skapa nya, näringsrika och hållbara livsmedel.
På Torsåker gård, Axfoundations test- och utvecklingscentrum för hållbara lösningar, har ett stort team samlats för att testa recept med blod som råvara. Blodbrownien är bakad med 20 procent nötblod, fullkornsrågmjöl och rättvisemärkt kakao. Just chokladens smak och färg samspelar väl med blodets egenskaper. Det många inte vet är att blod har liknande egenskaper som ägg och får blandningar att stelna vid uppvärmning.
– I våra experiment märkte vi dessutom att blodet ger chokladen en djupare smak. En extra bonus är att den döljer färgen av blod som annars gör allting svart. Det går utmärkt att även göra pannkakor med blod i stället för ägg, men vi är inte vana att äta svarta pannkakor, säger Sofia Lundvall, kock och sensoriker på Torsåker gård.
Två minibrownies täcker 25 % av det dagliga järnbehovet för kvinnor. Förutom hälsofördelarna lyfter den även en annan viktig poäng: att mat ska bli mat. Nötkött är ett av de mest klimatbelastande livsmedlen, vilket gör det extra viktigt att ta vara på hela djuret. Den nya blodbrownien är den första produkten från projektet Blod och Rova som testas i butik – via Reitan Convenience Sverige och Pressbyråns testlabb Pressbyrån PBX i centrala Stockholm.
Läs mer om initiativet på axfoundation.se.
Foto: Axfoundation
