Årets Rätt 2023 – Jessie Sommarströms 50/50 köttbullar
Sedan starten 1983 med uppgiften att leda svensk gastronomi in i framtiden har Årets Kock velat skapa en matkultur som utvecklar och utmanar förväntningar och baseras på ett hållbarhetstänk för både bransch och planet. Varje år arrangeras tävlingen Årets Kock – SM i professionell matlagning, Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling där de främsta kockarna gör upp om segern. 2019 introducerades Årets Rätt med målet att skapa nya, hållbara och klassiska maträtter som inspirerar Sveriges alla hemmakockar.
Förra året var det Jessie Sommarströms tur att knipa titeln som Årets Kock och nu är det hon som skapat Årets Rätt 2023. När Jessie inte vinner tävlingar delar hon sin tid som ansvarig för innovation & hållbar utveckling på Urban Deli och på Axfoundations livsmedelsutvecklingscentrum Torsåker gård.
Årets Rätt ska:
- Spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi.
- Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang.
- Vara klimatsmart.
- Lagas av råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året.
Årets Rätt 2023 är 50/50 köttbullar med tomatsås och pasta, där köttbullarna består av 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström, tillsammans med Årets Kock, bidra till minskad klimatpåverkan och bättre folkhälsa samt visa att hållbar mat inte behöver vara en klassfråga.
– För mig är det viktigt att bra och hållbar mat inte ska vara en klassfråga, speciellt inte bland barn. När jag fick möjligheten att skapa Årets Rätt ville jag därför att det skulle bli en rätt som alla kan laga både vid middagsbordet och till skollunchen. Råvarorna är självklart svenska och finns tillgå året om. Det är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror, skapar en hållbar variant av en älskad familjeklassiker, säger Jessie Sommarström.
Jessie Sommarström hoppas att Årets Rätt ska få fler att applicera 50/50-principen på våra mest älskade husmansrätter. Genom att byta ut 50% av köttet så blir rätten både nyttigare och mer hållbar.
– Vi pratar alltid om att blicka in i framtiden. Vad är framtidens mat? Ibland är det bra att ta några steg tillbaka och fundera på vad de gjorde förr i tiden som var bra. Att blanda ut kött med baljväxter är inget nytt. Med Årets Rätt vill jag bevara tänket som man har gjort i alla tider och lyfta in det i framtiden, säger Jessie Sommarström.
Årets Rätt 2023 av Jessie Sommarström
50/50 köttbullar i tomatsås med pasta
4 portioner
45 min
Du behöver:
Tomatsås:
1⁄2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 msk olivolja
1⁄2 dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
1⁄2 kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
1⁄2 dl rapsolja
Salt och svartpeppar
50/50 köttbullar:
1 dl Arla Ko® vispgrädde
1⁄2 dl ströbröd
1⁄2 gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
1⁄2 citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk Arla® Svenskt Smör, till stekning
Till servering:
360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
1⁄2 kruka färsk basilika
Gör så här:
- 50/50 köttbullar: Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna. Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt. Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar. Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov. Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta. Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.
- Tomatsås: Skala och finhacka löken. Skala och finriv och vitlöken. Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg. Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min. Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Låt sjuda utan lock i 20-30 min. Tillsätt basilikan. Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Pasta: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och 50/50 bullarna. Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.
