Vit chokladmoussebakelser med äppel- och havtornskompott

Krämig mandaringlass med vit chokladsås

Vit chokladmoussebakelser med äppel- och havtornskompott

Vacker, god och festlig. En bakelse som kommer stjäla showen!

Tips: Vill du vara säker på att bottnarna håller formen kan du grädda dem i små kakringar/utstickare.

8 stycken

Tid: 70 minuter + tid i kyl och frys

Du behöver:

Nötbotten:

175 g hasselnötter
100 g vetemjöl (1,7 dl)
15 g kakao (2 ½ msk)
125 g smör, rumsvarmt
100 g strösocker (drygt 1 dl)
1 ägg

Äppelkompott med havtorn:

250 g äpplen, skalade och utan kärnhus
½ liter havtornssaft (eller puré)

Vit chokladmousse:

2 gelatinblad
½ dl äppeljuice
100 g vit choklad
½ vaniljstång
2 äggulor
2 ½ dl vispgrädde

Glaze:

3 gelatinblad
150 g strösocker (1,7 dl)
1 ¼ dl havtornssaft
30 g glukossirap
150 g vit choklad

Till servering:

Ev havtornssirap

Gör så här:

1. Nötbotten: Rosta nötterna i en torr panna och gnid bort skalen. Mixa nötterna med mjöl och kakao till ett fint mjöl.
2. Rör smör, socker och ägg mjukt, och blanda i nötblandningen. Låt stå i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.
3. Dela degen i 8 bollar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.
4. Äppelkompott med havtorn: Skär äpplena i små tärningar. Koka dem mjuka i havtornssaft i ca 5 minuter. Låt svalna helt.
5. Vit chokladmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp äppeljuicen, ta från värmen och låt gelatinet smälta i juicen.
6. Hacka chokladen och rör ner i juicen så den smälter. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och rör ner tillsammans med äggulorna. Låt svalna.
7. Vispa grädden mjuk och vänd försiktigt ner i chokladkrämen innan den stelnar. Fördela moussen i en silikonform med 8 halvkupor, jämna till ytan och låt stå i kylen tills den börjar stelna.
8. Gör en liten grop i varje bakelse med en sked och fyll med äppelkompotten. Lägg en nötbotten ovanpå och frys i minst 2 timmar.
9. Glaze: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker, havtornssaft och glukos tills sockret lösts upp. Ta från värmen, låt gelatinet smälta i vätskan.
10. Hacka chokladen och häll den varma blandningen över. Använd gärna ett högt litermått. Låt stå 1 minut och mixa sedan slätt med stavmixer (försök undvika att dra in luft).
11. Banka litermåttet lätt i bordet för att få bort bubblor. Låt glazen svalna till ca 32°. Ta ut de frysta bakelserna ur formen, lägg på ett galler och häll över glazen så de täcks helt.
12. Låt stå i kylen ett par timmar tills kakan är tinad och glazen satt sig.
13. Servering: Droppa lite havtornssirap runt desserten och servera.

Vegetariskt med lyxkant #2 - Spaghetti med rödbetspesto & chèvre

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #2 - Spaghetti med rödbetspesto & chèvre

Foto: Stine Christiansen