Räkor med citronmajonnäs

Räkor med citronmajonnäs

Lägg upp ett berg av härliga räkor på isbädd, servera med en god dipp och sallad.

8 portioner

Du behöver:

Citronmajonnäs:

1 äggula
2 msk citronsaft
½ tsk salt
1 tsk dijonsenap
1 dl neutral olja
2 tsk rivet citronskal

Zucchinisallad:

2 zucchini
25 g pinjenötter
1 msk flytande honung
3 msk citronsaft
1 msk olivolja
2 nävar färsk basilika
100 g färsk getost
Salt och nymald svartpeppar

Till servering:

2 kg räkor med skal
2 citroner
8 skivor grillat bröd

Sparris med heta chiliräkor och limedressing – så gör du

Gör så här:

1. Vispa äggulan med citronsaft, salt och senap i en skål med en stavmixer och vispa ner oljan, lite i taget, tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med finrivet citronskal och eventuellt mer salt och citronsaft.
2. Skölj zucchinin och skär i avlånga skivor med mandolin eller osthyvel. Lägg skivorna i isvatten, låt stå i kylen i minst 15 minuter, så de blir krispiga. Rosta pinjenötterna lätt i en torr, het panna tills de är gyllene.
3. Vispa ihop honung, citronsaft och olja. Låt zucchinin rinna av väl och vänd dem med dressingen, toppa med basilikablad, bitar av getost och rostade pinjenötter. Krydda med salt och peppar.
4. Servera räkorna på isbädd med citronmajonnäs, zucchinisallad, citronskivor och grillat bröd.

Foto: Columbus Leth