Rågfrallor med russin

25 stycken bröd

Total baktid: 1 timme och 50 minuter (inklusive jäsning)

Ingredienser:

½ paket (25 g) färsk jäst för söta degar

3 dl kallt vatten

7,5 dl vetemjöl special

1,5 dl fint rågmjöl

2,5 msk mörk sirap

1,5 tsk salt

1 msk smör

2 dl russin. Kan bytas mot samma mängd tranbär, valnötter eller fikon.

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom russinen och knåda för hand i 15 minuter eller i maskin. Kör då långsamt i 2 minuter och snabbt i 5 minuter. Blanda i russinen sist.
2. Låt degen vila i 30 minuter under plast eller bakduk. Ta upp på mjölat bord och dela degen i 25 bitar, forma dem runda. Låt bullarna jäsa på plåt i avstängd ugn med endast lampan tänd i 50 minuter. I rumstemperatur, låt dem jäsa under bakduk i 90 till 120 minuter.
3. Ta ut bröden och sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Sänk värmen till 210 grader när du sätter in brödplåten. Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter.

Foto och recept: Kronjäst