Päronpaj med mandelmassa och mazarinbotten

Efter reklamen: Middag hos Wood: Chokladfudgepudding med glass

Päronpaj med mandelmassa och mazarinbotten

Vacker efterrätt som får skjuts i smaken av citron och rosmarin.

6 portioner

Du behöver:

3 päron
7 dl vatten
4 dl strösocker
3 stjälkar färsk rosmarin
½ dl färskpressad citronsaft

Mazarinbotten:

100 g mandlar
200 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
3 1/3 dl (200 g) florsocker
4 ägg
1 2/3 dl (100 g) vetemjöl
1 knivsudd salt

Till servering:

1 msk florsocker
Ev lätt crème fraiche (eller vispad grädde eller vaniljglass)

Gör så här:

1. Skala päronen, dela dem och ta ut kärnhusen. Koka upp vatten, socker, rosmarin och citronsaft i en kastrull, rör tills sockret löst sig. Koka päronhalvorna i sockerlagen i 2–3 minuter. Låt dem svalna i lagen. Ta sedan upp dem försiktigt och låt kallna helt.
2. Mazarinbotten: Värm ugnen till 180° varmluft. Hacka mandlarna fint, gärna i en matberedare. Tillsätt mandelmassa, smör och florsocker och mixa ihop. Tillsätt ägg, mixa kort och tillsätt sedan mjöl och salt. Fördela massan i en smord kakform, 25 cm i diameter.
3. Tryck ner päronen i mazarinen. Grädda pajen i ugnen i 35–45 minuter, tills gyllene och genomgräddad. Täck eventuellt med ugnsfolie efter halva tiden så pajen inte tar för mycket färg.
4. Servera pajen kall eller ljummen, strödd med lite florsocker. Crème fraiche, vispad grädde eller vaniljglass är jättegott till.

Den här imponerar garanterat gästerna!

mat och vinEnkelt tarte tatin-recept med päron och stjärnanis

Foto: Columbus Leth