Långjäst focaccia med pesto

Efter reklamen: Bakat och klart #2 – Världens godaste kladdkaka

Focaccia med pesto

Den långjästa degen ger brödet en härlig textur. Så gott med hemgjord pesto till.

Som gjort för mingel!

Grillat bröd med tomat och avokado

1 bröd

Tid: 45 minuter + tid för jäsning och gräddning

Du behöver:

8 g jäst
4 dl ljummet vatten
½ msk flingsalt
1 tsk strösocker
½ dl olivolja
500 g (8 ¹/³ dl) vetemjöl
½ dl olivolja
1 liten näve färsk rosmarin
2 tsk flingsalt

Pesto:

50 g pinjenötter
75 g parmesan, riven
1 vitlöksklyfta
4 nävar färsk basilika
Salt
2 dl olivolja

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, socker och olivolja. Vänd ner mjölet och rör tills allt är blandat – degen ska inte vara helt slät. Låt vila 20 minuter i rumstemperatur.
2. Låt degen ligga kvar i bunken. Vik in varje “hörn” av degen mot mitten – fyra gånger totalt. Det går lättast med fuktiga händer. Upprepa tre gånger. Täck med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 3–4 timmar. Upprepa vikningen en gång per timme.
3. Häll degen i en oljad form (ca 24 × 30 cm). Dra ut den så den täcker hela formen. Om degen är svår att forma – låt den vila i 20–25 minuter och försök igen. Täck och ställ in i kylen över natten.
4. Nästa morgon: Ta fram degen och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar under duk.
5. Sätt ugnen på 230°, varmluft. Tryck ner fingrarna i degen och gör små gropar. Ringla över olivolja, stick ner rosmarinkvistar och strö över flingsalt. Grädda i 20–25 minuter tills brödet är gyllene och genomgräddat. Låt svalna 5–8 minuter i formen. Stjälp sedan upp det på galler och låt svalna helt.
6. Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna. Låt svalna något. Mixa pinjenötter, riven parmesan och vitlök grovt i en matberedare. Tillsätt basilikan och mixa vidare. Krydda med salt och häll i olivoljan under mixning tills peston är slät. Smaka av.
7. Skär focaccian i avlånga bitar och servera med peston bredvid.

Efter reklamen: Rostat surdegsbröd med härligt vispad brieost

Foto: Columbus Leth