Kyld gurksoppa med dill

12 bufféportioner

Du behöver:

3 gurkor

1 ½ tsk salt

1 ½ tsk strösocker

3 skivor vitt rostbröd

4 vitlöksklyftor

3 msk färskpressad citronsaft

1 ½ dl olivolja

1 ½ liter naturell yoghurt

1 ½ dl vispgrädde

Salt och svartpeppar

Garnering:

Riven gurka

2 krukor dill

Till servering:

Levainbröd

Gör så här:

1. Skölj gurkan och riv den på ett rivjärn.
2. Strö salt och socker över den rivna gurkan och krama ur vätskan ner i en skål. Saften ska användas.
3. Spara också den rivna gurkan i en skål vid sidan om.
4. Skär av skorpan från brödet och doppa brödskivan i gurksaft.
5. Lägg ner bröd och vitlök i en bunke med hög kant.
6. Tillsätt citronsaft och olivolja.
7. Använd en stavmixer och blanda till en slät soppa.
8. Vänd ner yoghurt och grädde.
9. Låt soppan stå kallt i kylen i 2 timmar.
10. Smaka av den kalla soppan med salt och peppar.
11. Garnera med lite av den rivna gurkan och dill och servera med gott bröd till.

Av: Sofia Andersson & Julie Hey
Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

6 sätt att göra din veganska soppa härligt krämig

Bjud på krämig grön ärtsoppa med basilikaolja

Potatis- och krassesoppa med rödlök

Enkel och lyxig crème ninon-soppa