Kycklingsallad med olivsalsa och senapsvinägrett

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #5 - Rostad spetskål med brynt smörsås

Kycklingsallad med olivsalsa och senapsvinägrett

Perfekt även som matlåda dagen efter.

Magiskt god!

Citron- och örtkyckling i gryta

4 portioner

Tid: 25 minuter

Du behöver:

2 kycklingbröstfiléer
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja

Sallad med senapsvinägrett:

2 hjärtsallad
50 g rucola
250 g körsbärstomater
1 kruka färsk basilika
1 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
½ dl olivolja
Salt och svartpeppar

Olivsalsa:

100 g svarta oliver utan kärnor
75 g semitorkade tomater i olja
1 msk äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar

Till servering:

Surdegsbröd

Gör så här:

1. Skala och skiva vitlöken tunt. Stek vitlök och kycklingfiléer i olja på medelvärme i 5–6 minuter per sida, tills kycklingen är helt genomstekt.
2. Sallad med senapsvinägrett: Skölj och torka sallad och rucola. Skär hjärtsalladen i grova bitar. Skölj tomaterna och halvera dem. Plocka basilikabladen. Vispa ihop senap, vinäger, olja, salt och peppar i en stor salladsskål. Smaka av. Vänd ner hjärtsallad och rucola.
3. Olivsalsa: Hacka oliver och tomater grovt. Blanda med vinäger, salt och peppar i en skål.
4. Servering: Skär kycklingen i skivor och lägg ovanpå salladen tillsammans med tomater, basilikablad och olivsalsa. Servera gärna med ett gott bröd.

Efter reklamen: Mer för mindre: Lyxiga snabbnudlar

Foto: Columbus Leth