Kronärtskocka med tre sorters dippsås

Kronärtskocka med tre sorters dippsås

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Lyxa till världens enklaste förrätt med supergoda dippsåser!

6 portioner

Du behöver:

Salt
1 citron
3 stora kronärtskockor

Vispat brynt sojasmör:

200 g osaltat smör
2 msk japansk soja

Saffransvinägrett:

15 trådar saffran
3 msk varmt vatten
½ citron
1 äggula
½ liten schalottenlök
1 ½ dl (150 ml) solrosolja
Salt och svartpeppar

Myntavinägrett:

20 g färsk mynta
20 g färsk basilika
½ liten schalottenlök
2 msk (30 ml) vitvinsvinäger
1 dl (100 ml) solrosolja
1 msk honung
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Pressa ner citronsaften i vattnet och lägg även ner citronhalvorna. Skär bort stjälkarna på kronärtskockorna och koka 40–45 minuter.
2. Vispat brynt sojasmör: Bryn smöret och vispa under tiden så att det inte bränns. Ta från värmen när det blivit gyllene och börjar dofta nötigt och knäckigt. Häll upp i en skål som går att vispa i, och låt svalna. När det precis börjat stelna igen, vispar du i sojan – helst med en köksassistent. När smöret är ljust och fluffigt så är det färdigt. Klicka upp det i en skål.
3. Saffransvinägrett: Blöt upp saffranstrådarna i det varma vattnet i 10 minuter. Låt vattnet svalna och pressa ner saften från citronhalvan. Mixa vattnet med citron och saffran med äggula och schalottenlök i en matberedare. Tillsätt långsamt oljan medan maskinen går. Stäng av så snart all olja är inarbetad. Smaka av med salt och peppar.
4. Myntavinägrett: Mixa alla ingredienser utom salt och peppar till en slät massa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
5. Ta loss och dippa det nedersta på bladen i såserna, när du kommit fram till kronärtskockshjärtat, skär bort de minsta håriga bladen och dippa även hjärtat.

Recept och foto: Marieke Verdenius & Martina Bianchini

LÄS MER: Kronärtskocka med ostronemulsion