Klassiska semlor – grundrecept att spara

Så gör du den klassiska drinken Espresso Martini

Klassiska semlor

Med kardemumma, mandelmassa och grädde går det inte att hamna fel.

14 stycken

Tid: 40 minuter + tid att jäsa och tid i ugn

Du behöver:

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
75 g strösocker (0,8 dl)
2 tsk kardemummakärnor, mortlade
1 ägg
Ca 600 g vetemjöl (ca 10 dl)

Fyllning:

100 g sötmandlar
100 g mandelmassa
2 msk florsocker
1 dl vispgrädde

Vaniljgrädde:

5 dl vispgrädde
2–3 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:

1 ägg
Florsocker

Gör så här:

1. Smält smöret. Värm mjölken till ca 37°, och lös upp jästen i den. Tillsätt smöret, socker, kardemumma och 1 ägg.
2. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen blir smidig och blank. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i 45 minuter.
3. Knåda ihop degen lätt och dela den i 14 lika stora delar. Forma till bullar på en mjölad arbetsbänk och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 220°.
4. Vispa ihop 1 ägg med 3–4 msk kallt vatten och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter. Låt svalna på galler. Skär av locken och gröp ur lite av inkråmet från underdelen. Spara det till fyllningen.
5. Fyllning: Hacka mandlarna i en matberedare. Tillsätt mandelmassa, florsocker och inkråmet från bullarna. Blanda ihop och späd med grädden till en smidig massa.
6. Vaniljgrädde: Vispa grädden till ett mjukt skum och vänd ner vaniljsockret. Fyll grädden i en spritspåse, gärna med tyll.
7. Servering: Fyll bottnarna med fyllningen. Spritsa grädde ovanpå och lägg på locken. Pudra med florsocker och servera direkt.

Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

Foto: Columbus Leth