Éclair med choklad- och espressokräm

Efter reklamen: Lyxiga chokladbollar med brynt smör

Éclair med choklad- och espressokräm

Perfekta till fest, fika eller när du vill imponera lite extra med fina bakverk.

Är de små får man ta två!

Brownietoppar med kaffesmak och chokladmousse

6 stycken

Tid: 40 minuter + tid i ugn

Du behöver:

50 g smör
1 dl vatten
70 g (1 ¼ dl) vetemjöl
2 ägg

Choklad- och espressokräm:

100 g mörk choklad
2 ½ dl vispgrädde
¼ dl starkt nybryggt kaffe
¼ dl Kahlúa kaffelikör

Mockaglasyr:

200 g (3 1/³ dl) florsocker
½ dl starkt nybryggt kaffe

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills degen släpper kastrullens kanter och blir glansig. Låt svalna något och rör ner äggen, ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg så att smeten blir jämn men inte för lös.
2. Häll degen i en spritspåse med stor tyll och spritsa ut 6 avlånga längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna – då kan de sjunka ihop. När de fått fin färg, ta ut en och lägg på ett galler. Håller den formen är de klara, annars behöver de lite mer tid i ugnen.
3. Choklad- och espressokräm: Hacka chokladen. Koka upp 1 dl av grädden och ta kastrullen från värmen. Smält chokladen i den heta grädden under omrörning. Tillsätt kaffe och Kahlúa, rör slätt och låt svalna helt.
4. Vispa resten av grädden till ett fast skum och vänd försiktigt ner i chokladkrämen med en slicke­pott. Fyll en spritspåse med krämen och ställ i kylen tills det är dags för servering.
5. Mockaglasyr: Blanda florsocker och kaffe till en slät glasyr. Bred glasyren över bakelserna. Låt stelna.
6. Dela varje éclair försiktigt och spritsa choklad- och espressokräm i mitten. Servera direkt eller förvara svalt till servering.

Efter reklamen: Så gör du den klassiska drinken Espresso Martini

Foto: Columbus Leth