Jordärtskockor med grönkålspesto

Jordärtskockor med grönkålspesto

Peston smakar lika gott till pasta.

4 portioner

Du behöver:

300 g jordärtskockor

Grönkålspesto:

100 g grönkål
25 g hasselnötter
25 g solrosfrön
25 g nyriven parmesan
1 dl olivolja
Salt och peppar

Stekt bröd:

4 skivor ljust bröd, gärna dagsgammalt
Olivolja
Salt

Till servering:

1 äpple
1 citron

Jordärtskockssoppa med 63° ägg

Gör så här:

1. Tvätta/borsta jordärtskockorna noga. Skär i mycket tunna skivor på längden, gärna med mandolin. Lägg i en skål med kallt vatten.
2. Skölj grönkålen och dela i småbitar utan stjälk. Mixa med nötter, solrosfrön, parmesan, olja, salt och peppar till en pesto.
3. Skär brödet i bitar och stek i olja 6–7 minuter, tills det fått lite färg och yta. Strö över lite salt.
4. Skär äpplet i tunna skivor och ringla över citronsaft. Låt kronärtskockorna rinna av lägg upp med äpple på tallrikar. Ringla pesto över. Strö över finrivet citronskal, bröd och lite salt.

Foto: Betina Hastoft, Peter Kam