Grillade räkor med kryddig jordnötsdressing

Att grilla räkor på spett går på ett nafs – serveras med kryddig jordnötsdressing, mynta, salladslök och salta jordnötter.

grillade-rakor-recept-start.jpg

Att grilla räkor går på ett nafs! Serveras med kryddig jordnötsdressing, mynta, salladslök och salta jordnötter.

I Middag hos Wood lagar ELLE:s matprofil Sofia Wood sina favoriträtter och ger inspiration till framtida middagsbjudningar. 

Så gör du spenatpastan:

Du behöver:
200 g bladspenat
4 ägg
3 dl tipo 00 mjöl
2 dl durumvetemjöl
2 knippen sparris
100 g smör 
170 g chèvre 
2 citroner 
3 msk pistagenötter 
Olivolja
Salt och peppar

1. Fräs spenaten i 1 msk olivolja ett par minuter tills den mjuknat, minskat kraftigt i volym och är glossig. 

2. Låt svalna lite och mixa sedan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 ägg till en smet. 

3. Häll upp båda mjölsorterna i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten, stor nog att rymma spenatsmeten. 

4. Häll spenat, äggulor och vatten i gropen och vispa ihop detta med en gaffel. Vispa sedan sakta i mjöl från sidorna. 

5. När spenatsmeten är tjock av allt mjöl så är det dags att börja arbeta degen. Först genom att fösa ihop den med fingertopparna och sedan genom att knåda ordentligt med kraft och hela han- den. Tryck och dra med handloven genom degen när du knådar och fortsätt så i 10–12 minuter. 

6. Mjöla bakbordet allt eftersom om degen kladdar för mycket och mata eventuellt med mer mjöl om det behövs, alternativt några droppar vatten om degen känns torr och spricker. Knåda degen tills den är mjuk, len och elastisk. 

7. Slå sedan in den i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp. 

Middag hos Wood #1: Så gör du en krämig spenatpasta

Trä räkor på spett och lägg på grillen. Jordnötsdressing blir gott till. 

grillade-rakor-recept.jpg

Fisk på grillen – gott men lite av en utmaning. Risken finns att den fastnar i gallret eller köttet faller isäer. Lugn! Kocken William Wahlroos, som jobbar på Eden, delar med sig av sina bästa tips för att lyckas med fisken på gallret!

Så lyckas du med fisk på grillen – kockens bästa tips

Tips! Istället för jätteräkor kan du använda havskräftor om du föredrar det.

100 g jordnötssmör 1 msk flytande honung 2 msk pressad citronsaft 1 msk sambal oelek eller harissa Ca 3 msk kallt vatten Salt

600 g råa, skalade jätteräkor 2 msk olivolja Salt

50 g salta jordnötter 1 näve färsk mynta 3 salladslökar 1 citron

Rostat surdegsbröd med pepparrotscreme, gravlax, forellrom och friterad kapris.

2 port 
Du behöver:

2 skivor surdegsbröd
4 skivor kallrökt lax
1⁄2 dl kapris
2 dl färskost
2 msk riven pepparrot 
2 msk forellrom
1 Citron
Krasse
Dill
Buskkrasse
Rapsolja att steka och fritera i 
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Låt kaprisen rinna av på ett hushållspapper. Värm en gryta med olja till 160C.
Lägg i kaprisen och låt fritera någon minut. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda färskosten, den rivna pepparroten, zest och saft från 1⁄2 citron i en skål, smaka av med salt och peppar. Rosta bröden med rapsolja i en panna tills de är gyllene. Bygg mackan med pepparrotscreme och gravlax, toppa med isad lök, forellrom, friterad kapris och örter. Servera med en klyfta citron.

Grillade räkor med kryddig jordnötsdressing

Du behöver:

Gör så här: