Gott med aubergine

Skalet på en aubergine ska vara stramt och glansigt, konsistensen fast. Förr hade äggplantan, som den också heter, en liten bitterhet som man minskade genom att låta skivorna dra i salt, men den bitterheten har numera förädlats bort. Däremot gör salt att skivorna suger åt sig mindre fett vid stekning. Aubergine kan förvaras i rumstemperatur men håller längre, uppemot 14 dagar, i kylens grönsakslåda. Gärna i plastpåse, som skyddar mot uttorkning.

Här hittar ni två supergoda recept med aubergine. Det första är aubergine med parmesan och den andra en klassisk caponata:

Vill du ha fler recept med aubergine? Klicka här!