Skalet på en aubergine ska vara stramt och glansigt, konsistensen fast. Förr hade äggplantan, som den också heter, en liten bitterhet som man minskade genom att låta skivorna dra i salt, men den bitterheten har numera förädlats bort. Däremot gör salt att skivorna suger åt sig mindre fett vid stekning. Aubergine kan förvaras i rumstemperatur men håller längre, uppemot 14 dagar, i kylens grönsakslåda. Gärna i plastpåse, som skyddar mot uttorkning.
Här hittar ni två supergoda recept med aubergine. Det första är aubergine med parmesan och den andra en klassisk caponata:
Vill du ha fler recept med aubergine? Klicka här!
