Éclair med färsk ratatouille

Luftiga éclairer brukar ha söt fyllning men de är väldigt läckra även så här!

Tips: Hittar du inte éclairer kan du använda brioche-korvbröd eller croissanter, det blir lika gott!

18 éclairer

Du behöver:

Färskost med citron
1 ekologisk citron
salt och svartpeppar
400 g naturell färskost

Rå ratatouille:

½ rödlök
½ zucchini
½ röd paprika
8 körsbärstomater
3 stjälkar
färsk oregano
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar

Riv skalet från citronen och pressa ut saften. Blanda skalet med 4 msk citronsaft och en liten nypa salt och peppar. Rör ner det i färskosten. Fyll éclairerna med färskost, använd gärna en spritspåse.
Hacka rödlöken fint och låt stå och låt dra i kallt vatten i 15 minuter för mildare smak. Hacka zucchinin och paprikan fint och skär tomaterna i kvartar. Plocka bladen från oreganostjälkarna. Låt rödlöken rinna av och blanda med övriga grönsaker och oreganoblad.
Blanda olivolja och vinäger och peppra och salta. Slå dressingen över grönsakerna och låt marinera i minst 15 minuter. Skär upp éclairer eller annat bröd, fyll med färskost och ratatouille.

Recept och foto: Marieke Verdenius & Martina Bianchini

Annons

LÄS MER: Läcker petit chou med rökt lax