Yuzu meringue pie

Efter reklamen: Linda Lomelinos citronkaka med citronglasyr

Yuzu meringue pie

Den klassiska citron- och marängpajen får här smak av yuzu och serveras på tallrik.

4 portioner

Du behöver:

Yuzucurd:

¾ dl pressad citronsaft
¼ dl yuzusaft
1 ½ dl strösocker
4 äggulor
50 g smör

Italiensk maräng:

2 äggvitor
¼ dl vatten
1 dl strösocker

Digestivesmul:

4 digestivekex
25 g smör

Så vacker!

mat och vinJordgubbspaj med fläderfyllning och ätbara blommor

Gör så här:

1. Yuzucurd: Blanda samman citronsaft, yuzusaft och socker i en kastrull. Låt det koka upp så sockerkristallerna smälter.
2. Rör i äggulorna och vispa konstant på svag till medelhög värme tills krämen tjocknar. Krämen ska inte koka.
3. Skär smöret i mindre kuber och tillsätt en i taget i curden. Ställ curden i ett kallt vattenbad. När curden är kall, lägg över den i spritspåse.
4. Smul: Mixa eller krossa digestivekexen. Smält smöret och blanda ihop med smulorna.
5. Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker till 121 grader. Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum.
6. Häll sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitan när sockerlagen nått 121 grader under konstant vispning. Vispa tills marängen är kall. Lägg marängen i en spritspåse.
7. Till servering: Skeda upp smulor i en mindre serveringstallrik. Toppa med yuzucurd och maräng. Bränn av marängen precis innan servering.
8. Tips: Marängen kan förberedas och förvaras i en spritspåse i frysen.

Foto: Catarina König