Apelsin-och ingefärsgriljerad julskinka
Du behöver:
1 julskinka, färdigkokt eller endast rimmad (3–4 kg)
För den som själv vill ugnsbaka skinkan: Se efter på förpackningen om skinkan behöver blötläggas. Sätt sedan ugnen på 175°. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Sätt in en köttermometer lite snett från ovan så att spetsen hamnar mitt i skinkan utan att nudda eventuella ben. Hela termometerröret ska vara inne. På en långsmal och lite plattare skinka sätts termometern in från ”kortsidan”. Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74°. (Det tar 60–70 min per kilo skinka.) Ta ut skinkan och låt den vila 15 min, öppna därefter foliepaketet och dra ut termometern. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om svålen är tjock, skär bort en del så den blir så jämn som möjligt. Ta gärna vara på den sakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
GRILJERING
Till en skinka på 3–4 kg:
1 ägg
2 msk skånsk senap
rivet skal av 1 tvättad
apelsin
2 tsk malen ingefära
ca 3 msk ströbröd
kryddnejlikor
Gör så här:
Om du använder färdigkokt skinka, ta bort nät och svål. Sätt ugnen på 225°. Blanda ägg, senap, apelsinskal och ingefära. Pensla ut där svålen suttit. Sikta över ströbrödet och stick in kryddnejlikor. Griljera i mitten av ugnen, cirka 15 min, men se upp, griljeringen bränns lätt vid.
LÄS MER:
