Zoodles med tomatsås

2 portioner

Du behöver:

1 zucchini

200 g Hälsans Kök grillade vegobitar

1 ask körsbärstomater

5 vitlöksklyftor, med skal

1 gul lök, skuren i tjocka skivor

3 msk olivolja

2 dl tomatsås på burk

1/2 dl pinjenötter

1⁄2 tärning grönsaksbuljong

salt och peppar

Riven parmesan till servering

Gör så här:

“Zoodles”, vegetariska nudlar gjorda på zucchini, är perfekta för en snabb middag. De är lätta att fixa och passar med de flesta såser som är goda till vanlig pasta – som denna snabba tomat- och pinjenötsås.

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tomat, vitlök och lök på en plåt. Blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugn ca 15-20 minuter tills vitlöken är mjuk och karamelliserad. Skaka plåten då och då så att tomaterna inte fastnar.

Skala vitlöken. Stek vegobitarna i 1 msk olivolja i stekpanna på låg värme. Lägg i ugnsrostade tomater och lök samt pinjenötter.

Tillsätt tomatsås, buljongtärning, salt och peppar. Låt puttra i 5 minuter.

Skölj och skär zucchini i långa nudelliknande strängar med hjälp av en kniv eller en spiralizer (spiralizer är en köksmaskin som gör nudlar av grönsaker)

Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i zucchininudlar och låt koka i ca 1 minut. Sila av och blanda med tomatsåsen. Riv lite parmesan över och servera.