Välsmakande vårmeny till Valborg
TILLTUGG:
Oststänger med apelsindipp
Supergoda ostkex som passar även till örtkryddad dipp om du inte lockas av den friska, söta apelsinvarianten.
20 bitar
Oststänger:
125 g ost, t ex emmenthaler
125 g smör, kylskåpskallt
2 dl vetemjöl
1/4 tsk paprikapulver
1 tsk salt
Apelsindipp:
100 g färskost
2 msk blodapelsinmarmelad
1 ekologisk apelsin, lite av skalet och saften
salt och svartpeppar
Gör så här:
- Riv ner osten och det kalla smöret i en skål. Tillsätt mjöl, paprikapulver och salt. Samla snabbt ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 175°.
- Kavla ut ostdegen på ett mjölat bakbord, till cirka ½ cm tjocklek. Skär stänger, cirka 10 cm långa och lägg dem på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
- Baka stängerna gyllene, det tar cirka 12 minuter i ugnen. Låt svalna på ett ugnsgaller.
- Rör ihop färskost och marmelad. Smaka av med lite rivet apelsinskal, några droppar apelsinsaft, salt och peppar. Servera de spröda oststängerna med dipsåsen i en skål bredvid.
FÖRRÄTT:
Tarteletter med lax, sparris och hollandaise
Använd ingredienser som håller rumstemperatur så minskar risken att såsen spricker.
12 tarteletter
Tarteletter:
10 gröna sparrisar
400 g varmrökt lax
2 msk smör
salt
12 färdiga tarteletter
Hollandaisesås:
200 g smör
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 äggulor, rumstempererade
lite citronsaft
salt och svartpeppar
Garnering:
finstrimlad sparris
vattenkrasse eller ört efter smak
Gör så här:
- Bryt av den nedre, träiga delen på sparrisarna. Koka upp vatten i en traktörpanna med lock och tillsätt smör och lite salt, koka sparrisen i 4–6 minuter, beroende på vilken konsistens du föredrar. Skölj sparrisarna under kallt vatten och skär sedan i mindre bitar.
- Finfördela laxen med en gaffel, plocka bort eventuella ben och skinn.
- Smält smöret till såsen. Häll försiktigt det klara smöret, som finns under den grumliga ytan, ner i en liten kanna eller liknande. Slå bort det grumliga smöret. Koka upp vinäger i en kastrull och reducera ner vätskan till hälften. Sänk värmen till låg temperatur. Tillsätt vatten och äggulor och vispa konstant på låg värme. Ta från värmen då och då och fortsätt vispa tills massan tjocknar. Tillsätt det smälta smöret lite åt gången, fortsätt vispa så såsen inte skär sig. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
- Värm upp de färdiga tarteletterna i ugnen. Fördela lax och sparris i varje form och toppa med hollandaisesås. Garnera med fint strimlad sparris och vattenkrasse eller annan grön ört.
HUVUDRÄTT:
Lövbiff med morotsmos
Vill du ha mörkare smak och färg, tillsätt lite soja i såsen.
4–6 portioner
Lövbiff:
800 g lövbiff
cirka 1 dl vetemjöl
25 g smör
2 gula lökar
4 lagerblad
10 svartpepparkorn
5 dl färdig oxbuljong
Morotsmos:
500 g morötter
250 g potatis av mjölig sort
cirka 1 dl standardmjölk
2 msk smör
salt och svartpeppar
Garnering:
4–6 rädisor
bladpersilja
ätbara blommor
Gör så här:
- Börja med morotsmoset: Skala och tärna morötter och potatis i halvstora bitar. Koka utan salt i 15–20 minuter, tills de är helt möra. Slå bort vattnet och låt bitarna ånga av i kastrullen. Mosa eller mixa morötterna och potatisen, tillsätt mjölk och smör och smaka av med salt och peppar.
- Vänd köttskivorna i mjöl och stek dem i smör, endast ett par åt gången i varm panna. Tillsätt gärna mer smör. Lägg köttet vid sidan av när det tagit färg på båda sidor.
- Hacka löken och svetta lökhacket i lite smör i en traktörpanna. Låt löken bli mjuk utan att den tar färg.
- Lägg ner köttskivorna i samma panna som löken. Tillsätt lagerblad, pepparkorn och buljong. Låt sjuda under lock några minuter.
- Ansa rädisorna och skiva dem tunt.
- Servera ett par skivor kött med sås på varje tallrik och fördela mos och rädisor runtom. Garnera gärna med lite bladpersilja och ätbara blommor.
EFTERRÄTT:
Pannacotta med hallonsås
Pannacotta är perfekt att förbereda dagen innan och receptet kan dubblas om gästerna blir fler.
4 portioner
Pannacotta:
2 gelatinblad
1 vaniljstång
2 ⅔ msk strösocker
2 dl standardmjölk
1 1/2 dl vispgrädde
Hallonsås:
200 g hallon
3/4 dl strösocker
1 lime
till servering:
cirka 50 g färska hallon
Garnering:
färsk mynta
ätliga blommor, gärna syren, rosblad
eller viol
Gör så här:
- Blöt upp gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
- Snitta vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och vänd ner dem i sockret.
- Värm mjölk, grädde och den urskrapade vaniljstången i en kastrull till strax under kokpunkten. Låt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt vaniljsockret. Vrid ur och smält ner gelatinet i den varma gräddblandningen.
- Fördela blandningen i silikonformar och låt stå kallt i 4–6 timmar eller över natten.
- Koka upp hallon och socker. Smaka av med limesaft. Låt svalna av och servera pannacottan på en spegel av hallonsås.
- Garnera med färska hallon, strö över mynta och ätliga blommor.
Av: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft
