Torta di mele med vaniljmascarpone

Efter reklamen: Prosecco popsicles med röda bär – så gör du isglass med mouserande vin

Torta di mele med vaniljmascarpone

Italiensk äppelpaj, här pimpad med smörkrämsfyllning och serverad i form av vackra minivarianter.

6 portioner

Du behöver:

100 g smör
1 dl (100 g) strösocker
3 dl (200 g) vetemjöl
¼ tsk bakpulver
1 stort ägg
Smör till formarna

Fyllning:

150 g mandelmassa
1 ½ dl (150 g) strösocker
150 g mjukt smör
4 äpplen
3 msk strösocker

Vaniljmascarpone:

250 g mascarpone
½ msk vaniljsocker
½ dl strösocker
1 ½ dl vispgrädde

Gör så här:

1. Riv smöret på rivjärn och vispa fluffigt ihop med sockret. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten under omrörning. Knäck ner ägget och samla snabbt ihop till en deg. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen ½–1 timme.
2. Värm ugnen till 175° varmluft. Riv mandelmassan och vispa ihop med socker. Tillsätt lite smör i taget och vispa till en tjock smörkräm. Skär äpplena i tunna skivor.
3. Dela degen i sex bitar och rulla ihop till 6 kulor. Tryck ut till rundlar och klä 6 små smorda formar med degbitarna. Fördela smörkräm i bottnarna. Ställ äppelbitar på högkant i krämen, börja ute i kanten och fyll på med äppelbitar, lite omlott, så att de får rosform.
4. Strö socker över och grädda i ugnen i 25–30 minuter. Låt svalna i formarna. Vispa upp mascarponen, vaniljsocker och socker fluffigt. Vispa sedan ner grädden, lite i taget till en fluffig smet och servera till äppelkakorna.

Recept: Julie Hey Foto: Betina Hastoft