Torsk med palmkål, pomelo och spenathollandaise

Torsk med palmkål, pomelo och spenathollandaise

Krämig och grön hollandaise och len torsk får hjälp på tallriken av sötsyrlig pomelo – supergott!

4 portioner

Du behöver:

1 pomelo
4 bitar torskrygg (à 150 g)
300 g palmkål
Olivolja
Flingsalt

Spenathollandaise:

200 g färsk spenat
400 g smör
6 äggulor
1 citron
Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°. Skölj spenaten och blanchera den i lättsaltat vatten i några minuter. Vrid ur spenaten och mixa till en puré med stavmixer. Smält smöret och skira det, använd inte bottensatsen. Vispa äggulorna med citronsaft i en kastrull tills de tjocknar något. Vispa i det klarnade smöret i tunn stråle, lite i taget. Vänd ner spenatpurén och smaka av med salt.
2. Skala och filea pomelon. Pensla torskfiléerna med olja och lägg dem i ett ugnsfast fat och baka dem i ugnen i 7–8 minuter. Skölj palmkålen och fräs den i lite olja i en stekpanna, krydda med salt.
3. Fördela spenathollandaisen på tallrikar, lägg på torsk, palmkål och pomelo. Ringla över lite olja och servera.

Foto: Stine Christiansen