Tarte tatin är äppelkakan som bakas uppochner
Tarte tatin med äpplen och mandel
Tarte tatin är en fransk uppochnedvänd äppelpaj. Pajen bakas med äpplena i botten och degen i toppen, men vänds vid servering.
6 portioner
Du behöver:
150 g (ca 2 ½ dl) vetemjöl
50 g (knappt 1 dl) florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
100 g kallt smör
1 äggula
Äppelfyllning:
4 syrliga äpplen
75 g smör
150 g (ca 1 ¾ dl) socker
½ vaniljstång
1 rosmarinstjälk
30 g mandelflagor
Till servering:
2 dl crème fraiche
Steg 1
Blanda mjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Skär det kalla smöret i små tärningar och smula ner dem i mjölblandningen en grynig massa. Tillsätt äggula och samla ihop degen med händerna utan att knåda den för mycket. Slå in degen i plastfolie och ställ i kylen i 1 timme.
Steg 2
Äppelfyllning: Skala äpplena och skär dem i grova klyftor utan kärnor.
Steg 3
Smält smör och socker långsamt i en het panna för att få en gyllene karamell, se upp så den inte bränns.
Steg 4
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg äpplen och vaniljstång i pannan och låt det steka i karamellen på medel- till låg värme i 5 minuter, tills äpplena är lite mjuka och helt täckta av karamell. Strö över hackad repad rosmarin. Fördela äpplena och karamellen i en pajform på cirka 22 cm i diameter och låt svalna i 10 minuter. Sätt ugnen på 180°.
Steg 5
Kavla ut smördegen tunt med kavel på ett mjölat bord, så att du får en degcirkel som passar din form. Lägg degen ovanpå äpplena och vik ner den hela vägen runt kanten. Pricka ytan med en liten spetsig kniv.
Steg 6
Grädda pajen i cirka 25 min, tills gyllene. Låt svalna i 2–3 min. Vänd försiktigt men snabbt upp den på ett fat med äpplena uppåt. Strö över mandelflagor och pressa ner dem i karamellen. Servera varm med kall crème fraiche.
Foto: Columbus Leth, Betina Hastoft
