Matig squashpaj med majs

Efter reklamen: Recept: Västerbottenkräm i snapsglas med kavring och löjrom

Matig squashpaj med majs

En mättande paj är perfekt vardagsmat, sköter sig själv i ugnen och är lika god dagen efter – om det blir något över.

4 portioner

Du behöver:

Pajdeg:

200 g (ca 3 ¼ dl) vetemjöl
50 g (ca 1 dl) rågmjöl
½ tsk salt
1 dl solrosolja
½ dl vatten

Grönsaksfyllning:

1 purjolök
1 liten squash
140 g majs
25 g parmesan
3 ägg
200 g keso
2 tsk herbes de Provence
Salt och peppar

Till servering:

Blandad grönsallad

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en skål. Tillsätt olja och vatten och rör ihop degen. Kavla ut degen tunt och lägg den i en smord pajform. Kyl i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Pricka botten på pajen med en gaffel och förgrädda den i 10 minuter.
2. Rensa purjolöken och skär den i tunna skivor. Skölj squashen och skär den i tunna skivor. Skölj majsen och låt rinna av. Riv parmesanosten fint och spara ca 2 msk.
3. Vispa ihop parmesan, ägg och keso i en bunke och smaka av med herbes de Provence, salt och peppar. Vänd ner purjolök och majs i äggblandningen. Fördela fyllningen i den förgräddade pajen. Fördela squashskivorna ovanpå och strö över de återstående 2 msk riven parmesan.
4. Grädda pajen i ugnen i ca 30 minuter, tills fyllningen är fast och pajen är gyllene. Servera pajen varm eller ljummen, och servera en grönsallad till.

Recept: Camilla Biesbjerg Markussen Foto: Columbus Leth