Rostbiff med rucola, Västerbottensost och balsamicoglaze

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Rostbiff med rucola, Västerbottensost och balsamicoglaze

Med smakrik Västerbottensost och krämig balsamico lyfter rostbiffen till nya smaker.

12 bufféportioner

Du behöver:

1 rostbiff, ca 1 kg
4 msk farinsocker
1 ½ msk salt
25 g smör
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
6 rosmarinkvistar

Sallad:

300 g rucola
200 g Västerbottensost
1 dl balsamicoglaze

Gör så här:

1. Börja med rostbiffen. Putsa köttet. Rör ihop farinsocker och salt och gnid in i köttet. Smält smör i en stekpanna och bryn köttet på alla sidor i cirka 3–5 minuter. Rör ihop olivolja, pressad vitlök och repad rosmarin, häll i plastpåsar och lägg i köttet. Massera in marinaden och låt köttet ligga i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 175°. Lägg steken i en ugnsfast form. Stek köttet i ugnen tills temperaturen når 55° för röd, 60° för rosa eller 65° för genomstekt. Ta ut och låt vila under en bit smörpapper 20 minuter, skär det sedan i skivor.
3. Skölj och torka rucolan och servera den på ett fat. Lägg köttskivorna ovanpå. Riv över Västerbottensost och avsluta med balsamicoglaze.

Recept och foto: Skovdal Nordic