Populärt: MatDrinkarVegetarisktBakningAlla receptPåskmat

Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa

06 mar, 2014 
AvRedaktionen
Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa.
Fräsch och mättande sallad med rostade grönsaker, couscous, räkor och harissa. Citrondressingen med yoghurt och vitlök är "to die for!"
Annons

1 person

Tid: ca 40 min

Du behöver:

1/2 sötpotatis

1/2 fänkål

1/4 zucchini

1/2 röd paprika

2 vitlöksklyftor med skal

1–2 msk olivolja

1 tsk pressad citron

salt och nymalen svartpeppar

1 tsk honung

1 dl couscous

1/2 msk harissa

1/2 msk olivolja

100 g räkor med skal

1/4 rödlök

finhackad persilja

Citrondressing:

1/2 dl mezeyoghurt

1/2 klyfta vitlök

1/2 tsk rivet citronskal

1/2 tsk honung

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Skala sötpotatisen och dela den i bitar. Dela fänkål, zucchini och paprika i 2–3-centimetersbitar och lägg sedan alla grönsakerna i en ugnssäker form tillsammans med de hela vitlöksklyftorna (behåll skalet på). Ringla över olivolja, citron, salt, peppar och honung, och rosta i cirka 30 minuter eller tills grönsakerna känns mjuka och har fått färg. Koka under tiden couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Blanda harissan med olivoljan och blanda ner i couscousen. Skala räkorna. Skala rödlöken och skiva den tunt. Blanda grönsakerna med couscous och räkor, och strö sedan över finhackad persilja. Blanda ingredienserna till yoghurtdressingen och servera den tillsammans med couscoussalladen.

Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa.
Rostade grönsaker med couscous, räkor och harissa.

Av: Anna Wendt
Foto: Lisa Björner

Anmäl dig till ELLE's nyhetsbrev

Få det bästa och senaste från ELLEs värld direkt i din inbox – anmäl dig något av – eller alla – våra nyhetsbrev! Bocka i ditt val och ange din mejladress så får du nästa utskick i din inbox. Utöver veckans utvalda artiklar får du dessutom ta del av exklusiva erbjudanden, tävlingar, inbjudningar till VIP-shoppingkvällar och olika event. Välkommen!

Anmäl dig till ELLE's nyhetsbrev

Få det bästa och senaste från ELLEs värld direkt i din inbox – anmäl dig något av – eller alla – våra nyhetsbrev! Bocka i ditt val och ange din mejladress så får du nästa utskick i din inbox. Utöver veckans utvalda artiklar får du dessutom ta del av exklusiva erbjudanden, tävlingar, inbjudningar till VIP-shoppingkvällar och olika event. Välkommen!

Annons