Rosmarinrisotto med smörstekta rotfrukter

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #8 - Pizza med edamamepesto, burrata & tryffel

Rosmarinrisotto med smörstekt morot och palsternacka

Krämig risotto med rosmarin och smörstekta rotfrukter är riktig vardagslyx!

Läckert!

Stekt röding med rom och ­rostade betor

2 portioner

Tid: 30 minuter

Du behöver:

2 schalottenlökar
1 msk olja
125 g risottoris (arborio)
1 dl torrt vitt vin
4–6 dl hönsbuljong
Salt och svartpeppar
200 g små, skalade palsternackor
100 g små, skalade morötter
1–2 kvistar färsk rosmarin
25 g finriven parmesan

Gör så här:

1. Finhacka schalottenlöken och fräs den i hälften av oljan på medelvärme tills den är mjuk.
2. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
3. Tillsätt varm buljong, lite i taget, under omrörning. Låt risotton sjuda i ca 20 minuter tills den är krämig och riset har lagom tuggmotstånd.
4. Dela palsternackor och morötter på längden. Stek dem mjuka på medelvärme i resten av oljan tillsammans med rosmarin­kvistarna.
5. Smaka av risotton med salt och peppar. Servera den toppad med de stekta rotfrukterna och riven parmesan.

Efter reklamen: Bakat och klart #3 – Saftig morotskaka

Foto: Betina Hastoft