Röd thaicurry med räkor
En röd thaicurry värmer fint, här i gott sällskap med nudlar och räkor. En rätt som funkar att laga om och om igen!
Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör
Röd thaicurry med räkor
Ljuvlig och smakrik favorit med sting från röd curry och chili.
4 portioner
Tid: 30 minuter
Du behöver:
1 stjälk citrongräs
4 tsk riven färsk ingefära
2 bananschalottenlökar
2 msk olja, till stekning
2–3 msk röd currypasta
400 ml kokosmjölk
8 dl kycklingbuljong
3 msk pressad limesaft
2 tsk strösocker
1 ½ msk fisksås
1 tsk salt
300 g risnudlar
400 g räkor
Salt
2 msk olja, till stekning
300 g sparrisbroccoli
1 msk pressad limesaft
½ tsk strösocker
1 tsk fisksås
Till servering:
2 lime
1 knippe färsk koriander
1 färsk röd chili
Mer för mindre: Lyxiga snabbnudlar
Gör så här:
- Dra av de yttersta bladen på citrongräset. Banka den ljusa änden, 4–6 cm, med en tung kniv och finhacka den. Skala och riv ingefäran fint, skala schalottenlök och finhacka.
- Stek citrongräs, ingefära och lök i olja i en het wok eller traktörpanna. De ska inte ta färg, utan bara mjukna något. Tillsätt 2 msk röd curry och fräs snabbt. Tillsätt kokosmjölk och buljong och koka upp soppan.
- Häll allt i en mixer eller mixa med stavmixer till soppan är slät. Krydda med limesaft, socker, fisksås och salt. Smaka av, tillsätt mer röd currypasta om det behövs. Häll tillbaka i pannan.
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av. Skala räkorna och stek dem i olja i några minuter. Salta och ta upp dem. Skölj sparrisbroccoli och fräs i olja i 3–4 minuter.
- Tillsätt räkorna till soppan och krydda ev med mer limesaft, socker och fisksås. Koka upp och ta direkt från värmen.
- Skölj lime och skär i tunna skivor. Skölj och grovhacka koriander. Snitta chili, ta bort frön och skär i tunna ringar.
- Servering: Lägg de kokta nudlarna i 4 skålar. Toppa med tillbehören.
Foto: Lene Samsö