Rigatoni med aubergine och valnötter

Rigatoni med aubergine, körsbärstomater och valnötter

Aubergine och rikligt med parmesan ger rätten lite läcker krämighet och härlig sälta.

4 portioner

Du behöver:

400 g rigatoni
2 auberginer
4–6 vitlöksklyftor
500 g körsbärstomater
50 g valnötter
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Till servering:

1 handfull bladpersilja, hackad
100 g riven parmesan

Gör så här:

1. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Skär aubergine i små tärningar och hacka vitlöken. Halvera tomaterna och hacka nötterna grovt. Stek aubergine och vitlök i olja tills auberginen är riktigt mjuk.
2. Tillsätt tomater och valnötter och låt steka med i ca 4 minuter. Vänd ner den nykokta pastan och smaka av med salt och peppar.
3. Fördela på tallrikar och strö hackad persilja och rikligt med riven parmesan över.

Recept: Gitte Heidi Rasmussen Foto: Betina Hastoft

LÄS MER:

Grillad aubergine med parmesan