Quesadillas med kryddig bönfyllning

Efter reklamen: Lyxig mac and cheese med brynt salvia

Quesadillas med kryddig bönfyllning

Servera eventuellt med ris om du vill ha en mer mättande rätt.

Perfekt till nachos!

Böndipp med jalapeños och cheddar – dippen med extra allt

4 portioner

Du behöver:

2 vitlöksklyftor
1 knippe salladslök
2 msk olivolja till stekning
400 g kokta svarta bönor
1 dl vatten
3 msk konc tomatpuré
1 tsk chipotlechili
Salt
8 vetetortillas
150 g riven cheddarost

Tillbehör:

1 knippe färsk koriander
1 limefrukt
Ev crème fraiche

Gör så här:

1. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint. Skölj och finhacka salladslöken.
2. Stek vitlök och salladslök i 1 msk olivolja i en kastrull i några minuter tills de blir mjuka.
3. Tillsätt svarta bönor, vatten, tomatpuré och chipotlechili, låt det småkoka 2–3 minuter. Krydda med salt och eventuellt mer chili.
4. Värm resten av olivoljan i en stekpanna. Lägg en tortilla i pannan, fördela ungefär 1/4 av fyllningen och den rivna osten över. Lägg en tortilla ovanpå. Stek quesadillan gyllene och knaprig på båda sidor. Gör ytterligare tre quesadillas på samma sätt.
5. Servering: Skär quesadillasen i trekanter och toppa med hackad ­koriander. Servera med limeklyftor och eventuellt crème fraiche.

Foto: Columbus Leth