Polenta-panerad torsk med citron och ärtkräm

4 personer

Du behöver:

600 g torskrygg

1 äggvita

1 dl minutpolenta

2 msk vetemjöl

½ citron, rivet skal

salt

färskmald svartpeppar

smör, till stekning

Ärtkräm:

1 salladslök

3 dl grönsaksbuljong

300 g små ärtor

½ tsk finrivet citronskal

25 g smör

salt

färskmald svartpeppar

Till servering:

200 g ärtskidor

250 g ärtor

1 ask ärtskott

Gör så här:

Vänd fiskfiléerna i äggvita i en djup tallrik och efter det i en blandning av polenta, vetemjöl, rivet citronskal, salt och peppar. Stek filéerna i smör i stekpanna i cirka 3 minuter på varje sida tills paneringen är gyllene och spröd och fisken vit.

Putsa och hacka salladslöken. Koka upp buljong och salladslök i en kastrull, lägg ner ärter och koka tills buljongen kokat in. Ta kastrullen från värmen, tillsätt citronskal och smör. Mixa till en skummig crème med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Koka ärtskidor och ärter tills de är mjuka, men har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet. Servera fiskfiléerna med ärtkräm, ärtskidor och ärtor. Strö över ärtskott.

Av: Gitte Rasmussen
Foto: Christine Christianssen