Pilgrimsmusslor med pumpapuré

4–6 personer

Tid: 40 minuter

Pilgrimsmusslor

12 pilgrimsmusslor (2–3 per person)

olivolja

Pumpapuré:

400 g pumpa

1 l grönsaksbuljong

1/2 dl vispgrädde

50 g smör

salt och nymalen svartpeppar

Skottsallad:

200 g skottsallad (t ex rucola, mangoldskott, mache, babyspenat, ärtskott)

2 msk pumpakärneolja

1 msk vit balsamvinäger

flingsalt

Till servering:

rostade pumpafrön

Gör så här:

Börja med purén: Skala och kärna ur pumpan. Skär den i mindre bitar. Koka pumpan i grönsaksbuljongen tills mjuk, cirka 20 minuter.

Häll av kokspadet. Mixa pumpan slät, tillsätt grädde och smör. Rör om tills smöret är smält. Smaka av med salt och peppar.

Skottsallad: Lägg salladen i en bunke och precis innan servering droppa på olja, vinäger, salt och vänd runt.

Pilgrimsmusslor: Torka musslorna med papper. Hetta upp en gjutjärnspanna med lite olivolja. Halstra musslorna cirka 2 minuter på varje sida. Servera genast med puré och sallad. Strö över rostade pumpafrön.

Av: Isabelle Olander
Foto: Lelle Weibull
Recept: Daniel och Samantha Hartley/Zetas Trädgårdscafe