Het panangcurry med kyckling

Efter reklamen: Vegetariska gröna pastarätter för alla tillfällen

Panangcurry med kyckling

Het och mycket god. Familjefavorit!

4 portioner

Du behöver:

2 kyckllingbröstfiléer
1 gul lök
1 blomkålshuvud
2 morötter
1 paprika
2 msk rapsolja, till stekning
2 paket kokosmjölk

Panangcurry:

1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
1 tsk farinsocker
1 msk fisksås
1 lime
2 msk jordnötssmör

Till servering:

240 g ris
2 röda chilifrukter
2 salladslök
1 kruka basilika
2 lime

Gör så här:

1. Skala vitlök och mixa den tillsammans med röd currypasta, farinsocker, fisksås, färskpressad limesaft och jordnötssmör i en blender. Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor. Skala lök och skär i skivor. Skölj blomkål och skär i buketter. Skala morötter och strimla i stavar. Ansa paprika och skär i strimlor.
2. Bryn kycklingbitarna på alla sidor i olja i stekpanna i cirka 1 minut, häll upp i skål, ställ åt sidan. Stek lök, blomkål, morötter och paprika i stekpannan i 2 minuter. Tillsätt kyckling, curryblandning och kokosmjölk. Låt puttra under lock i 15 minuter. Smaka av med limesaft och fisksås.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Ansa och skär chili i skivor. Ansa salladslöken och strimla. Toppa grytan med basilika, chili och salladslök. Servera med ris och limeklyftor.

Recept: Linn Grubbström Foto: Columbus Leth