Oxfilé med krossad potatis och örtkräm
Här binder vi köttet för att det ska tillagas jämnt med härlig smak av örter.
4 portioner
Du behöver:
800 g oxfilé
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
1 knippe färsk rosmarin
1 litet knippe färsk salvia
1 litet knippe färsk timjan
Krossad potatis:
800 g färskpotatis
2 msk olivolja
Salt
Örtkräm:
2 ½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk söt senap
Salt och svartpeppar
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad körvel
Sidosallad:
1 fänkål
1 liten radicchio
40 g mizunablad
50 g rostade hasselnötter
Salladsdressing:
2 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
1 tsk honung
Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Ta ut köttet från kylen 1 timme före grillning. Putsa köttet fritt från senor och fett och gnid in olja, salt och peppar. Förbered och tänd grillen.
- Värm ugnen till 180°. Skrubba potatisarna och koka nästan mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt potatisarna ånga torra ett par minuter.
- Vänd potatisarna i olja och fördela i ett ugnsfat. Pressa potatisarna lätt med handen så de går sönder lite. Strö salt över och baka i ugnen i 30 minuter.
- Grilla köttet i 1–2 minuter så det bryns runt om. Täck köttet med kryddörter och bind ihop med steksnöre. Skuffa kolbitarna åt sidan i grillen eller sänk värmen om du använder gasol. Sätt i en stektermometer och lägg tillbaka köttet på grillen. Grilla på indirekt värme i ca 25–30 minuter till en innertemperatur på 54–46°. Ta från värmen och låt köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp.
- Blanda crème fraiche med pressad vitlök, senap, salt, peppar och finhackade örter.
- Ansa fänkålen och strimla tunt på mandolin. Skölj radicchio och bryt i mindre bitar. Vänd ihop fänkål, radicchio, mizuna och hackade hasselnötter. Blanda en dressing på olja, vinäger, honung, salt och peppar och droppa över salladen.
Recept: Thomas Alcayaga Foto: Columbus Leth
