Minimuffins med lemon curd och bränd maräng

Efter reklamen: Såhär pocherar du ägg

Minimuffins med lemon curd och bränd maräng

Små eleganta munsbitar fyllda med syrlig lemon curd och maräng på toppen.

Drömmen!

Megastor chocolate chip cookie med en kula glass

20 muffins

Tid: 30 minuter + tid i ugn

Du behöver:

Lemon curd:

25 g smör
1 citron, rivet skal och saft
2 ägg
85 g (1 dl) strösocker

Muffins:

75 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
100 g (1 dl) strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
50 g (¾ dl) vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron

Bränd maräng:

2 äggvitor
100 g (1 dl) strösocker

Gör så här:

1. Lemon curd: Tärna smöret smått och ställ åt sidan. Vispa ihop citronskal, -saft, ägg och socker i en skål över vattenbad. Vispa tills smeten tjocknar. Ta av från värmen och vispa i smöret, lite i taget, tills allt har smält. Häll curden i en burk med lock. Kyl i minst två timmar.
2. Sätt ugnen på 175º. Riv mandelmassan grovt och vispa ihop den med smör, socker och vaniljsocker till en krämig smet. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten. Riv citronskalet fint och pressa saften, rör ner i smeten.
3. Smörj en mini-muffinsform eller använd små pappersformar. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter, tills muffinsen är gyllene och genomgräddade. Låt svalna på galler.
4. Skär ett litet hål i varje muffins med en vass kniv. Fyll varje hål med ca ½ tsk lemon curd och ställ muffinsen kallt.
5. Bränd maräng: Vispa ägg­vitorna till ett lätt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa till en fast maräng. Spritsa en liten topp på varje muffins och bränn lätt med en gasolbrännare tills marängen får gyllene färg. Servera gärna muffinsen direkt, medan marängen fortfarande är ljummen och krämig inuti.

Efter reklamen: Så gör du en läskande Negroni

Foto: Columbus Leth