Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

6 personer

Tid: 3 timmar och 25 minuter

Du behöver:

1 kg benfritt lammkött

2 gula lökar

1 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1 msk kardemummakärnor (stötta)

2 krm cayennepeppar

2 msk spiskummin

2 tsk torkad koriander

1 msk mörkt muscovadosocker

1 citron, saft och skal

1 apelsin, saft och skal

2 stjälkar bladselleri

250 g torkade aprikoser

2 msk olivolja

2 msk kalvfond

7 dl vatten

2 kanelstänger

2 dl mandel

1 kruka koriander

salt och peppar

Gör så här:

Tärna lammköttet i bitar. Finhacka lök, chili och vitlök. Blanda de torra kryddorna och socker med lökhacket och chilin. Vänd ner lammet i blandningen tillsammans med citron- och apelsinskalet och saften. Låt vila i kyl i någon timme.

Skiva sellerin och dela aprikoserna till mindre bitar. Ta en gryta och hetta upp oljan. Lägg i köttet och fräs på i någon minut för att sedan hälla i kalvfond och vatten, kanelstänger, selleri och aprikoser (spara lite aprikoser till topping). Låt koka länge i grytan tills köttet blir mört, cirka 2 timmar. Det kan behövas mer vätska, tillsätt då mer vatten.

Skålla mandeln, hacka grovt och rosta i en torr stekpanna. Lägg i mandeln och låt koka med de sista 10 minuterna (spara lite mandel till topping). Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk koriander, aprikoser och mandel.

Recept: Lotta Bäckström

Styling: Pojan Lindeblad

Foto: Matilda Lindeblad