Magisk vintermeny av Sofia Wood
Flatbread med svartkål och cheddar
Prova dig fram med vilken topping som helst, det mesta blir bra på de här goda bröden.
4 portioner
5 dl vetemjöl + till utbakning
¾ tsk bakpulver
2 tsk salt
½ tsk strösocker
3 dl gräddfil
4 msk olivolja
topping
3 schalottenlökar, skivade
200 g svartkål, repad och riven i ca 3 cm stora bitar
150 g vällagrad cheddar, smulad
1 citron, zesten
Salt och nymalen svartpeppar
Olivolja att steka i
Gör så här:
- Vispa samman mjöl, bakpulver, salt och socker i en stor skål. Rör sedan ner gräddfil och olja. Knåda ett par minuter till en kladdig deg, ungefär som en sconesdeg.
- Täck skålen med plastfolie och låt vila 20 minuter i rumstemperatur.
- Gör under tiden toppingen. Fräs lök i en panna med olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Rör ner svartkål och stek i 5 minuter på medelvärme tills kålen är mörkt klargrön och både lite mjuk och krispig. Smaka av med salt och peppar.
- Mjöla ett bakbord generöst med mjöl. Dela degen i fyra bitar. Ta en bit, rulla den i lite mjöl och lägg på bakbordet. Kavla ut till en tunn platta i samma storlek som botten på din stekpanna.
- Grädda degen i torr, het panna tills brödet har fått fin färg och mörka fläckar, 4–5 minuter per sida. Gör likadant med resten av degen.
- Smula cheddarost över de varma bröden och toppa med svartkålsblandningen.
- Riv över citronzest precis före servering.
- Tips! Om du förbereder bröden så kan du med fördel värma dem en stund i ugnen på 150° efter att du strött över osten så att den smälter lite.
Risotto på mascarpone med ärter
Sofia tycker att att risotto behöver något extra för att inte bli tråkig – därav mascarpone, ärter och citronzest i det här receptet.
4 portioner
1 liter grönsaksbuljong
2 schalottenlökar, finhackade
3 dl risottoris, t ex arborio eller carnaroli
2 dl torrt vitt vin
125 g mascarpone
2 dl finriven parmesanost
1 dl fina små ärter, frysta
1 citron, zestensalt och nymalen svartpeppar
1 dl olivolja att steka i till servering
4 msk smulad parmesanost fin olivolja
Gör så här:
- Värm buljongen i en kastrull bredvid den gryta du ska göra risotton i.
- Fräs löken i en kastrull med olivolja i ett par minuter på låg värme så att den blir mjuk men inte får färg. Rör ner riset och höj värmen lite, fräs tills riset känns torrt och blivit lite genomskinligt. Häll över vinet och låt ånga bort under omrörning.
- Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen i omgångar, först 3–4 dl sedan 1 dl åt gången. Rör konstant och tillsätt bara mer buljong när riset sugit åt sig den du tidigare har hällt i.
- Fortsätt mata risotton med buljong tills riset blivit mjukt men fortfarande har en liten kärna. Det är viktigt att risotton är lös och flytande, den ska aldrig bli stabbig. Späd i sådana fall med mer buljong.
- Ta av från värmen och rör ner mascarpone och parmesan.
- Ge ärterna ett snabbt uppkok i lite vatten och häll sedan över kallt vatten för att stoppa tillagningen. Ärterna ska vara mjuka och fina, inte torra eller träiga.
- Rör ner ärter och citronzest i risotton. Smaka av med salt och peppar.
- Strö över parmesan och ringla generöst med god olivolja över det hela.
Pot de crème med inlagda bär
4 portioner
Pot de crème är barnsligt gott, som len, lyxig vaniljpudding som ändå känns vuxen.
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk (3 %)
3 msk + 3 msk strösocker
1 vaniljstång, delad på längden, eller 1 krm äkta vaniljpulver
4 äggulor
Inlagda bär
3 dl vatten
4 dl strösocker
1 citron, zesten
300 g frysta björnbär
ev ½ dl söt sprit, t ex cointreau eller calvados
Gör så här:
- Börja med bären. Sjud vatten, socker och citronzest i en kastrull tills sockret löst upp sig och konsistensen blivit simmig och lite tjock.
- Ta av kastrullen från värmen. Häll i bären och eventuellt sprit och vänd runt försiktigt. Låt stå i kylen fram till servering.
- Vispa ihop grädde, mjölk, 3 msk socker och vaniljstång i en liten kastrull. Värm tills gräddmjölken är rykande het, ta av från värmen och täck med lock.
- Låt stå och dra i minst 1 timme.
- Vispa äggulorna med 3 msk socker tills sockerkristallerna smält. Tillsätt lite av gräddmjölken för att temperera äggulorna. Fortsätt tillsätta gräddmjölken i omgångar under vispning.
- Häll smeten genom en sil och förvara sedan i kylen tills du är redo att baka pot de crèmen.
- Värm ugnen till 150°.
- Fördela smeten i fyra små ugnsfasta portionsformar.
- Ställ portionsformarna i en stor ugnsform och fyll den med hett vatten tills det når upp till halva portionsformarna.
- Baka i mitten av ugnen tills smeten stelnat men fortfarande är lite dallrig i mitten, cirka 45 minuter.
- Låt svalna före servering. Servera varje pot de crème med en sked inlagda bär.
Recept Sofia Wood Foto Frida Edlund
Läs mer:
