Sprödstekt levain med ägg och pecorino

Sprödstekt levain med ägg och pecorino

Matig macka med krämigt ägg och en massa grönt.

4 portioner

Du behöver:

4 skivor levainbröd
25 g smör till stekning
5 msk olivolja till stekning
Salt
4 ägg
200 g kålskott
Nymalen svartpeppar

Till servering:

50 g pecorino
1 näve vattenkrasse

Gör så här:

1. Stek levainskivorna spröda i en varm stekpanna med smör och olivolja. Krydda med salt och ta från värmen.
2. Tillsätt lite olja i stekpannan, knäck äggen och stek tills vitorna är fasta men gulan fortfarande rinnig. Krydda med salt.
3. Skölj och torka kålskotten. Stek i en panna och höj värmen i 1–2 minuter så de faller ihop. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg stekt ägg och kålskott på brödet, riv lite ost över, garnera med vattenkrasse och servera.

Recept: Morten Schou Foto: Stine Christiansen