Gulbetor med svartkål och shiitake

Gulbetor med svartkål och shiitake

Vego och vansinnigt gott!

4 portioner

Du behöver:

5 gulbetor
4 färska lökar
200 g shiitake
1 knippe svartkål
Olivolja till stekning
Salt

Dressing:

1 ekologisk citron
6 msk olivolja

Gör så här:

1. Koka betorna mjuka i lättsaltat vatten. Låt svalna och gnugga av skinnet. Skär i klyftor.
2. Halvera lökarna och ånga dem mjuka i en kastrull med lite vatten under lock i 5–7 minuter. De ska lätt dela sig.
3. Ansa svamp och kål och skär i mindre bitar. Värm en stekpanna med lite olja i. Stek kål och svamp i 4–5 minuter. Krydda med salt.
4. Riv skalet från citronen och rör ihop citronzest, -saft och olivolja. Droppa över betorna, lök, svamp och kål och servera.

Recept: Morten Schou Foto: Stine Christiansen

LÄS MER: 9 lyxiga vegetariska snittar och tilltugg