Grön ärtsoppa med gräslök och krutonger

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #2 - Spaghetti med rödbetspesto & chèvre

Grön ärtsoppa med gräslök och krutonger

Härligt lätt soppa med krispigt goda krutonger på toppen.

Gott på kalla dagar!

mat och vinPumpasoppa med rostad tempeh och pistaschnötter

4 portioner

Du behöver:

1 gul lök
1 purjolök
200 g potatis
1 msk olivolja till stekning
1 msk smör till stekning
1 liter hönsbuljong
300 g gröna ärter, ev färska
50 g färsk spenat
1 ½ dl lätt crème fraiche
Salt och nymald peppar

Krutonger:

200 g ciabatta eller surdegsbröd
2 msk olivolja
½ tsk salt

Topping:

½ kruka gräslök

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skölj purjo­löken noga, ansa och skiva den tunt. Skala och tärna potatisen. Stek lök, purjolök och potatis i olja och smör i en gryta ca 5 minuter tills det börjar mjukna. Tillsätt buljong, koka upp och låt småkoka ca 10 minuter. Tillsätt ärter och spenat och koka 5 minuter till. Tillsätt crème fraiche och mixa med stavmixer till en slät soppa. Värm upp igen, smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 180°. Tärna brödet och vänd tärningarna i olja. Fördela på en plåt med bakplåtspapper och salt. Rosta krutongerna i ugnen ca 10 minuter tills de är spröda och gyllene. Vänd dem några gånger under tiden. Toppa soppan med krutonger och klippt gräslök.

Foto: Stine Christiansen