Grillade grönsaker och potatissallad med hummus

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #4 - Surdegsmacka med chèvrekräm och ugnsrostade morötter

Grillade grönsaker med krämig potatissallad

Lätt, fräscht och gott! Potatissalladen får god smak och härlig konsistens av hummus.

2 portioner

Tid: 35 minuter

Du behöver:

450 g potatis, färsk eller fast
½ rödlök
150 g hummus
½ citron, finrivet skal + 1 msk saft
1 msk vatten
2 msk liten kapris
½ dl hackad dill
Salt och svartpeppar

Till servering:

½ zucchini
1 paprika
½ spetskål
Pressad citronsaft
Torkad mynta
Svarta oliver

Passar till allt!

Grillad nektarin­sallad med kryddig fläskkarré

Gör så här:

1. Skrubba potatisen. Koka den precis mjuk i saltat vatten. Låt svalna, skala ev och skär i bitar. Skala och finhacka löken.
2. Blanda hummus, citronskal- och saft samt vatten. Rör ner kapris, dill och lök. Vänd runt försiktigt med potatisen och smaka av med salt och peppar.
3. Grilla eller stek zucchini, paprika och spetskål i bitar/klyftor. Pressa över lite citron, salta och peppra och strö på mynta. Servera med potatissalladen och oliver.

Foto: Eva Hilden