Glaserade fikon med serranoskinka och mozzarella

8 personer

Tid: 20 minuter

Du behöver:

12 färska fikon (halverade)

3 msk sherryvinäger

2 msk farinsocker

3 mozzarella (riven i bitar)

8 skivor serranoskinka

50 g rucola

4 msk pinjenötter (torrostade)

Dressing:

1 msk sherryvinäger

3 msk olivolja

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Lägg fikonen med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda sherryvinäger och socker och skeda över fikonen. Grilla i ugnen tills de mjuknar, cirka 10–15 minuter. Fördela fikonen på tallrikar, tillätt mozzarella, skinka och några rucolablad. Vispa ihop dressingen och ringla över. Toppa med pinjenötter.

Av: Janine Ratcliffe
Foto: Myles New