Citrusgravad torsk med pepparrotskräm

6–8 portioner

Citrusgravad torsk:

500 g torskfilé (tinad)

½ apelsin, saft och skal

½ citron, saft och skal

1 lime, saft och skal

2 msk strösocker

2 msk jodfritt salt

1 tsk grovkrossade vitpepparkorn

Pepparotskräm:

1 ½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2–3 tsk riven färsk pepparrot

salt och peppar

Garnering:

1/2 dl kryddgrönt

2 msk rivet citrusskal

½ dl finhackad dill

½ fänkål

Gör så här:

Putsa torskfiléerna, lägg i en form. Häll över citrussaften. Blanda socker, salt, vitpeppar och citrusskal. Gnid in fisken med blandningen. Lägg fisken i en plastpåse och knyt ihop. Ställ i kylen och grava i ett dygn. Vänd på påsen 4–5 gånger under tiden.

Rör ihop ingredienserna till pepparotskrämen. Skär fänkålen i tunna skivor, gärna med mandolin.

Ta ut fisken från kylskåpet. Klappa den ren. Skär i tunna skivor.

Varva torsk och fänkål på serveringsfat, servera pepparrotskrämen i en skål bredvid. Garnera med kryddgrönt och citrusskal.

Av: Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk
Foto: Helén Pe