Citronpasta med zucchini och parmesan

Vegetariskt med lyxkant #2 - Spaghetti med rödbetspesto & chèvre

Citronpasta med zucchini och parmesan

Fräscht, snabbt och budgetvänligt! Använd gärna bucatini om du får tag på det.

4 portioner

Tid: 20 minuter

Du behöver:

400 g spaghetti (eller bucatini)
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja (till stekning)
Salt och svartpeppar

Sås:

2 äggulor
100 g parmesan
½ dl pressad citronsaft
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Till servering:

1 näve färsk basilika
Svartpeppar
Parmesan

Gör så här:

1. Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan men spara några deciliter av pastavattnet.
2. Skär zucchinin i tärningar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs zucchini och vitlök i olivolja i en djup panna i ca 3 minuter – det ska mjukna men inte ta färg. Krydda med salt och peppar.
3. Vänd ner pastan i pannan tillsammans med 1–2 dl av pastavattnet och låt det sjuda i 1–2 minuter.
4. Sås: Vispa äggulorna med färskriven parmesan, citronsaft, olivolja och 1 dl av pastavattnet. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen i pastan. Låt parmesanen smälta. Smaka av med salt och peppar.
5. Servering: Servera direkt med basilika, nymald peppar och lite extra färskriven parmesan.

Drinkar #3 - Grapefrukt spritz med chilisocker

Efter reklamen: Drinkar #3 - Grapefrukt spritz med chilisocker

Foto: Columbus Leth